Objectifs

• Comprendre les obligations réglementaires en matière d’hygiène alimentaire.

• Identifier les principaux risques de contamination (microbiologique, chimique, physique).

• Connaître les étapes clés de la méthode HACCP et leur application concrète.

• Adopter les bonnes pratiques d’hygiène et de traçabilité dans son poste.

• Renforcer la vigilance collective au sein de l’équipe.

Programme détaillé

• Présentation des participants et recueil des attentes — identification des pratiques et organisations alimentaires dans les différentes structures représentées. Partage d’expériences sur les difficultés rencontrées et les points de vigilance du quotidien.

• Cadre réglementaire et enjeux de la sécurité alimentaire en EAJE — présentation des obligations légales (Paquet Hygiène, arrêté du 21 décembre 2009, DGS 2010). Rôle et responsabilités de chaque professionnel dans la prévention du risque alimentaire.

• Fondamentaux de la méthode HACCP — découverte des 7 principes de la méthode à travers des exemples concrets issus de la restauration collective et des EAJE. Identification des dangers et des points critiques de maîtrise dans des cas simulés.

• Études de cas : repérer les non-conformités et proposer des actions correctives — travail en sous-groupes à partir de scénarios inspirés de situations réelles (rupture de la chaîne du froid, allergènes, stockage, nettoyage). Discussion collective sur les mesures de prévention et les bonnes pratiques d’hygiène.

• Outils de suivi et plan d’action transférables — présentation et appropriation d’outils simples pour le suivi des températures, la traçabilité, le nettoyage et la réception des denrées.

• Élaboration par chaque participant d’un mini plan d’action applicable dans sa propre structure.

Méthodes pédagogiques

Cette formation alterne apports théoriques, études de cas et temps d’échanges

• Apports théoriques courts et concrets, appuyés de visuels et vidéos.

• Études de cas réels et quiz interactifs.

• Ateliers pratiques en petits groupes pour identifier les points critiques du circuit alimentaire.

Outils pédagogiques : supports PowerPoint, quiz HACCP, fiches pratiques, vidéos et modèles de tableaux de suivi (températures, nettoyage, traçabilité).

Modalités d’évaluation

• Questionnaire d’évaluation initiale et finale.

• Observation lors des ateliers pratiques.

• Évaluation de la satisfaction à chaud.

Durée
1 jour soit 7 heures

Lieu

132, av du Général Leclerc - 75014 Paris

Dates

20 mars 2026

Horaires

09:30 - 12:30, 13:30 - 17:30

Tarifs
Employeur : 250 €
Individuel non adhérent ANPDE : 200 €
Individuel adhérent ANPDE : 150 €

Page actualisée le 31/10/2025